Kurkuma

A kurkuma, más néven kurkuma vagy indiai kurkuma az egyik legnépszerűbb gyógynövény, köszönhetően gasztronómiai sokoldalúságának, valamint gyógyító gyógyhatásának.

Mi a kurkuma?

A kurkuma egy Délnyugat-Indiából származó, a gyömbérfélékkel (zingiberaceae) azonos családjába tartozó növény, amelyet körülbelül 4000 évvel ezelőtt kezdtek el használni. A szanszkrit nyelvben a kunkuma szót kifejezetten a kurkumára használták, innen ered a kurkuma elnevezés, a kurkuma kurkuma néven is ismert.

Hogyan készül a kurkuma por?

A föld alatt és vízszintesen növő szárának leborotválásával és szárításával egy sárga színű port nyernek, amely 2-5% kurkumin-tartalmú, az egészségre gyakorolt jótékony hatású vegyületet tartalmaz.

A kurkuma por azonban nem tévesztendő össze a curryvel, amely több fűszer, többek között kurkuma, paprika, koriander, gyömbér, gyömbér, kömény keveréke.

Kurkuma, a gasztronómia aranypora

A kurkuma kulináris felhasználása Ázsiában gyökerezik mélyebben, és édes, fűszeres és enyhén kesernyés-édes ízének köszönhetően a kurkuma világszerte ismertté vált.

Napjainkban a kurkuma az egyik legnépszerűbb fűszer a szakácsok körében, akik csodaszerként használják ételeikben. A kurkuma színében, illatában és ízében is kiemelkedik varázslatos tulajdonságaival.

Hogyan használjuk a kurkumát a gasztronómiában?

Használhatjuk a kurkumát, mint:
- Fűszerezés: rizs, hús, hal, saláták stb. ízesítésére.
- ételszínezékként: sajtok, szószok, tejtermékek, gyümölcslevek stb. színezésére.

Táplálkozási információ 100 grammonként

- Kalória: 354 kalória
- Fehérje: 7,80 g
- Szénhidrát: 64,90 g
- Zsír: 9,90 g

A kurkuma rostot, fehérjét, niacint, C-, E- és K-vitamint, nátriumot, káliumot, kalciumot, rezet, vasat, magnéziumot, cinket stb. tartalmaz. Mivel azonban a készítményekben elfogyasztott mennyiség kicsi, a tápértéke is alacsony.

Táplálékkiegészítőként fogyasztva növelhető, de csak szakorvos tanácsára.

A kurkuma egészségügyi előnyei

Gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a kurkumát sikeresen alkalmazzák:

• a szervezet méregtelenítésére
• influenza és megfázás
• bőrbetegségek: akne, ekcéma, pikkelysömör, vágások, sebek és sérülések gyógyulása.
• Allergiák enyhítésére
• asztma
• gyomorfekély
• irritált vastagbél
• cukorbetegség (a vércukorszint csökkentése)
• dyslipidaemia (magas koleszterinszint)
• kéz-, csípő- vagy térdízületi csontritkulás
• remisszióban lévő fekélyes vastagbélgyulladás fenntartó terápiája
• arthrosis, reumatoid arthritis, arthritis psoriatica
• térdízületi gyulladás
• rák

Hogyan kell a kurkumát helyesen szedni?

A kurkuma táplálékkiegészítőként történő szedése szájon át vagy helyileg alkalmazva biztonságosnak tekinthető, és a mennyiség az állapottól függően változik, ezért csak szakorvos tanácsára ajánlott szedni.

Mellékhatások

Helytelen és nem megfelelő mennyiségben történő alkalmazás esetén a kurkuma mellékhatásokkal járhat, többek között:

• hányinger
• hasmenés
• gyomorfájás
• fokozott menstruációs vérzés
• vérzés
• hipotenzió (alacsony vérnyomás)

Ellenjavallatok

A kurkuma nem ajánlott terhes vagy szoptató nőknek, mivel fogyasztása veszélyeztetheti a terhességet és a kismamák egészségét.

Helyesen és megfelelő mennyiségben használva a kurkuma csodákra képes.

Mint láttuk, a kurkuma por teljes mértékben megérdemli a varázspor nevet, de csak kis mennyiségben szabad használni finom ételek készítéséhez, és csak szakorvos tanácsára, terápiás célokra.

Használjuk tehát megfelelően, és élvezzük hihetetlen gasztronómiai és egészségügyi tulajdonságait.