Gyömbér

Az utóbbi években a gyömbérgyökér számos helyi szupermarketben megjelent, és már nem számít újdonságnak sem a romániai háziasszonyok, sem a természetes gyógymódok iránt érdeklődők számára. Ha a gyömbérről van szó, az internet tele van olyan videókkal, amelyek megtanítják, hogyan kell gyorsan, kanállal meghámozni, vagy cikkekkel a gyömbérteáról, a gyömbérről a terhességben, a kandírozott vagy savanyított gyömbérről.

Mi arra vállalkoztunk, hogy átválogatjuk a rengeteg információt, és írunk egy cikket, amelyből megtudhatsz mindent, amit a gyömbérről tudni kell: általános leírást, tápértékadatokat (100 g gyömbérgyökérre és porra vetítve), a gyömbérgyökér előnyeit, a fogyasztásának, tárolásának és felhasználásának módját, valamint válaszokat a gyömbérrel kapcsolatos számos kérdésre. Fedezze fel mindet az alábbiakban!

A gyömbér (latin nevéből, Zingiber officinale) a kurkumával és a kardamommal rokon, a növény rizómáját (föld alatti szárát) fogyasztják. Botanikai neve feltehetően a szanszkrit névből ("srngaveram", ami fordításban "szarv alakú") származik. Fehér, sárga vagy piros színű, barázdált szerkezetű pépje van, amelyet világosbarna, vastagabb vagy vékonyabb (attól függően, hogy a gyökér mennyire érett a betakarításkor), világosbarna héj borít.

A gyömbérgyökér sokoldalú fűszer, amelyet évezredek óta használnak különböző kultúrákban és gyógyászati célokra. Ezért is tartják "szuperélelmiszernek": ezt a kifejezést a 20. század elején találták ki, és mindazokra az élelmiszerekre utal, amelyek minimális kalória mellett maximális tápértékkel rendelkeznek. A gyömbérgyökér a benne található több száz anyag - leginkább az illékony és antioxidáns olajok, a gingerol, a shogaol és a zingeron- miatt szuperélelmiszer.

Rövid története

A gyömbér Délkelet-Ázsia szigetein őshonos, Kínából, Indiából és a Közel-Keletről származó ősi szövegek említik, és aromás, kulináris és gyógyászati tulajdonságai miatt értékelik. A rómaiak csaknem 2000 évvel ezelőtt importálták Kínából, és a fűszeres gyökér magas ára ellenére (a 13-14. században 450 g gyömbér annyiba került, mint egy birka) népszerűvé vált a Földközi-tenger térségében, majd a középkor után az öreg kontinens más országaiban is. A 16. században a spanyol felfedezők bevezették a mezőgazdaságba Kelet-Indiában, Mexikóban és Dél-Amerikában, és ezek a területek gyömbér exportőrökké váltak. Ma ennek a fűszernek és természetes gyógymódnak a fő kereskedelmi termelői India, Jamaica, Fidzsi-szigetek, Indonézia és Ausztrália.

A gyömbér fogyasztásának módjai

A gyömbér fogyasztható frissen, szárítva, savanyítva, pácolva, tartósítva, kandírozva, kristályosítva, egészben, porítva vagy étrend-kiegészítőként. Frissen, reszelve, kockára vágva vagy juliennel, héjjal vagy héj nélkül, ázsiai ételekben vagy édes receptekben fogyasztható. Darált formában desszertekben és currykeverékekben használható. A pácolt gyömbért (édes ecetben) szusihoz tálalják. A tartósított gyömbért (cukor és só keverékében) desszertként fogyasztják, különösen görögdinnyével. A kristályosított (cukorszirupban főzött) és a kandírozott (cukorban) szintén a gyömbér édes változata.

Milyen íze van a gyömbérnek?

Természetes (friss) állapotában ez a gyökér fűszeres-édes, paprikaszerű, erősen csípős ízű. A fokhagymához hasonlóan a főtt gyömbér is veszít intenzív ízéből, és keserűvé válik, ha túl sokáig hagyjuk a tűzön. A gyömbérpor íze nem olyan intenzív, édesebb és kevésbé csípős.
Az illóolajok koncentrációja a rizóma érésével növekszik. Ezért az 5 hónapos korban betakarított gyömbér vékony héjú, enyhe ízű, és frissen vagy tartósítva finom; a 9 hónapos kor után betakarított gyömbér kemény héjú, erős ízű, és olajkivonásra, szárításra és őrlésre használják.

Táplálkozási információk (100 g)

Előnyök és tulajdonságok

Az emberek már ősidők óta használják a gyömbérgyökeret főzési és gyógyászati célokra. Népszerű hagyományos népi gyógymód hányinger, gyomor- és menstruációs fájdalom, gyulladások, bőrégés és sok más ellen. A rizóma ízét és zamatát a benne található természetes olajok adják, amelyek közül a legfontosabb a gingerol. Ez a bioaktív anyag erős gyulladáscsökkentő, antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
A gyömbért szakavatott kutatók tanulmányozták és tanulmányozzák embereken, állatokon és laboratóriumban, hogy megértsék antibakteriális, vírusellenes, gyulladáscsökkentő, diaforetikus (izzadásra ösztönző), karminatív (a bélgázok felszabadulását elősegítő) és spasmolitikus (a bélrendszer ellazulását elősegítő) tulajdonságait, hogy meghatározzák, mire jó a gyömbér, és tisztázzák a határait. Még vizsgálják, hogy csökkentheti-e a másnaposság tüneteit, a magas vérnyomást, az intubálás alatt töltött időt (légzési elégtelenség esetén), a fájdalmat és a gyógyulási időt (mandulaműtéten átesett gyermekek esetében), kezelheti-e a megfázást és az influenzát, az irritábilis bél szindrómát, a szúnyogcsípést, a migrént és a menorrhagiát (túlzott menstruációs vérzést), vagy segíthet-e az elhízott embereknek a fogyásban.

Az alábbiakban fontossági sorrendben felfedezheted, milyen előnyökkel jár, ha a gyömbért beiktatod az étrendedbe!

A gyömbér csökkentheti a hányingert

Ez a gyökér hatékony a hányinger megelőzésében (jegyzi meg egy 2000-es áttekintés), alkalmazható az utazási betegség (különösen a vízibetegség egy 1994-es tanulmány szerint), a műtét utáni hányinger, a HIV/AIDS-kezelések és a kemoterápia (2006-os és 2011-es kutatások), a terhesség alatti reggeli rosszullét (2014-es és 2019-es tanulmányok szerint). Ha terhes vagy és gyömbért szeretnél fogyasztani, mindig kérj tanácsot orvosodtól a számodra megfelelő adagolással kapcsolatban!

A gyömbér megnyugtathatja a gyomrot

A gyömbérben található bizonyos enzimeknek köszönhetően kiváló karminatívum: elősegíti a felesleges gázok távozását az emésztőrendszerből, felgyorsítja az emésztést, nyugtatja a bélrendszert, és 2008-as és 2011-es tanulmányok szerint kezelheti a puffadást, a kólikát, a diszpepsziát (krónikus emésztési zavar), a székrekedést és a gyomorfájást.

A gyömbér enyhítheti a menstruációs fájdalmat (dysmenorrhoea).

A gyömbér nagyon hatásosnak tűnik a menstruációs görcsök ellen, ha a menstruációs ciklus kezdetén szedik - derül ki egy 2009-es kutatásból. A vizsgált adagok 1-2 g/nap voltak 3 napon keresztül. Ezenkívül a gyömbértea hasznos segédeszköz lehet.

A gyömbér antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik

A szabad gyökök a szervezetben zajló kémiai folyamatok mérgező melléktermékei, a gyógyszerekből, szennyező anyagokból, peszticidekből és cigarettából származó instabil atomok, amelyek oxidáció révén károsítják az emberi sejteket és szöveteket. A szabad gyökök idő előtti öregedést okoznak, túlterhelik az immunrendszert és krónikus betegségekhez vezetnek (szívbetegség, rák, cukorbetegség, érelmeszesedés, Alzheimer, Parkinson). Az oxidatív stressz ellen olyan antioxidánsokkal lehet fellépni, mint amilyenek a gyömbérben találhatók. Az 1992, 1993, 1994, 2000 (1 és 2), 2001, 2002 (1 és 2), 2008 (1 és 2) és 2009-es kutatások azt mutatják, hogy a gyömbér csökkenti az oxidatív stresszt és antioxidáns hatású. A nyers gyömbérgyökér nagyon magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik: az ORAC-érték 14 840 μ mol TE/100 g (ezek az egységek in vitro mérik az antioxidáns-kapacitást), amelyet csak a gránátalma és néhány bogyós gyümölcs felülmúl.

A gyömbér antibakteriális

A gyömbérben található bioaktív anyag, a gingerol csökkentheti a fertőzések kockázatát, megállíthatja a különböző baktériumtípusok növekedését (2008-as és 2012-es tanulmányok szerint - 1 és 2), és harcolhat a légúti szinciális vírus/RSV ellen (2013-as kutatás szerint).

A gyömbér küzd a gyulladások, ízületi és izomfájdalmak ellen.

A gyömbérgyökér gazdag illóolajokban, amelyek aktív összetevője (gingerol) csökkentheti a fájdalmat és javíthatja a mobilitást a reumás (osteo)arthritisben szenvedőknél - jegyzik meg az 1992-es, 2001-es, 2011-es és 2015-ös szakértői vélemények. Két 2010-es tanulmány (1 és 2) pedig a sportolás okozta izomfájdalmak csökkentésében bizonyította hatékonyságát. Ez a gyömbér 2000-ben, 2005-ben, 2007-ben és 2017-ben vizsgált gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhető.

A gyömbér csökkentheti a rák kockázatát

A rákot - a kóros sejtek ellenőrizetlen növekedése által jellemzett betegséget - gyömbérrel lehetne kezelni. A kutatók szerint a friss gyömbérgyökérben található gingerol csökkentheti a gyulladás markereit a vastagbélben (2011), a daganat növekedését a tüdőben (2016), és hatékony lehet a vastagbél- (2013), a hasnyálmirigy- (2006), a petefészek- (2007) és az emlőrák (2017) esetében.

A gyömbér a cukorbetegség és a szívbetegségek ellen küzdhet

Szakértői kutatások (2005, 2006, 2008, 2013, 2015) szerint a gyömbérnek cukorbetegség elleni hatása lehet: csökkenti a glikémiát és növeli a glükóztoleranciát. A hozzáadott cukorban és telített zsírban szegény, egészséges étrend mellett a gyömbér ugyanezen gyulladáscsökkentő tulajdonságai csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát a koleszterinszint és a trigliceridek csökkentése (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) és a lipidanyagcsere javítása révén (2009).

A gyömbér segíthet az agynak

Az oxidatív stressz és a krónikus gyulladás felgyorsíthatja a kognitív hanyatlást és időskorban demenciához vezethet. A gyömbér az Alzheimer-kór természetes gyógymódja lehet (jegyezzük meg a 2008-as és 2014-es tanulmányokat), segíthet javítani a reakcióidőt és a memóriát középkorú nőknél (2012), és fenntartani az optimális agyműködést még idős korban is (2011, 2012, 2013).

Jótékony hatások

• antioxidáns
• gyulladáscsökkentő
• antibakteriális
• vírusellenes
• küzd a hányinger ellen
• izzasztó
• karminatív
• görcsoldó
• antidiabetikus
• antikarcinogén

Ellenjavallatok és mellékhatások

A gyömbér egy fűszer és étrend-kiegészítő, amely normál adagokban emberi fogyasztásra biztonságos. A gyömbért használó emberek egy részének mellékhatásai lehetnek: gyomorégés, hasmenés, gyomorpanaszok, menorrhagia (fogyasztás után) és kiütések (a bőrre való felvitel után). A gyömbért terhes vagy szoptató nők is fogyaszthatják (ha a szülészük jóváhagyásával). A gyömbér nem ajánlott cukorbetegségben, magas vérnyomásban vagy vérhígító gyógyszerekben (aszpirin, ibuprofen) szenvedőknek, epeköveseknek, szívbetegeknek. Mindig kérje ki orvosa tanácsát a gyömbér fogyasztása előtt, ha már vannak egészségügyi problémái vagy gyógyszereket szed!

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a gyömbért

Válasszon friss gyömbért, mivel az több gingerolt tartalmaz és jobb az íze. Olyan gyömbérgyökereket vásároljon, amelyek szilárdak, simák és nem tartalmaznak penészfoltokat vagy olyan területeket, ahol a kéreg ráncosodott. A porított gyömbér koncentráltabb, mint a friss gyömbér, de nem olyan fűszeres. Elméletileg 1 evőkanál friss gyömbér ¼ teáskanál őrölt gyömbérrel egyenértékű; de nem minden recept engedi meg az ilyen helyettesítést.

Ha friss gyömbérgyökeret vásárolt, akkor csomagolja be papírtörlőbe, tegye műanyag zacskóba, és tárolja a hűtőben akár 3 hétig. Vagy hámozza meg, tegye egy üvegbe, és fedje le madeira- vagy sherryborral legfeljebb 3 hónapig; vigyázzon - ez a gyömbér alkoholos ízt vesz fel! A friss gyömbér hámozva, lefagyasztva is jól használható, akár 6 hónapig is (a gyökeret szorosan csomagolja be fóliával és alufóliával, majd fagyassza le).

A szárított, őrölt gyömbért lefedett edényben, hűvös, sötét helyen legfeljebb 6 hónapig (vagy 1 évig, ha hűtőben tárolja)tárolja. A szedett és tartósított gyömbért abban az üvegben, amelyben vásárolta, a hűtőszekrényben kell tárolni a címkén feltüntetett lejárati dátumig. A kristályosított és konzervált gyömbért fedett edényben, hűvös, sötét helyen legfeljebb 3 hónapig vagy a címkén feltüntetett lejárati időig kell tárolni.

Használat és alkalmazás

Élelmiszerekben frissen vagy őrölve, mártásokban, ételekben, salátákban, sült zöldségek fölött, italokban (gyömbértea, limonádék, turmixok, tejeskávék) és desszertekben fogyasztható.

Gyógyászati felhasználáskor szájon át vagy közvetlenül a bőrre kenve lehet bevenni. Az ajánlott adagok a következők:

• HIV/AIDS kezelések okozta hányinger ellen - 1 g gyömbér két adagban (30 perccel a kezelés előtt 14 napon keresztül);
• menstruációs görcsök ellen - 500 mg gyömbérpor, naponta háromszor (két nappal a menstruáció kezdete előtt és három nappal a menstruáció alatt);
• reggeli rosszullét ellen - 500-2.500 mg gyömbér, 2-4 adagban (három napon át, legfeljebb három hétig) vagy 20-40 g gyömbér egy csésze forró vízben áztatva (gyömbértea).

Tudta Ön, hogy...?

• A 16. század közepén Európa évente több mint 2000 tonna gyömbért importált Kelet-Indiából.
• A 19. századi brit kocsmákban a pultosok kis tálakban őrölt gyömbért hagytak a vendégeknek, hogy beleszórhassák a poharukba.
• A britek finomra őrölt mandulából, lisztből, cukorból, tojásból, rózsavízből és gyömbérből készítettek mézeskalácsot, a masszát fából készült formákba nyomkodták, és fehér vagy aranyszínű cukormázzal díszítették.
• I. Erzsébet brit királynő állítólag feltalálta a mézeskalácsembert, lenyűgözve ezzel a látogatóba érkező méltóságokat, és népszerű karácsonyi csemegévé téve azt.